Tuvimos el gusto de entrevistar a los Chefs Germán Caraballo y Jorge Álvarez quienes crearon un postre llamado De Escocia a Japón, diseñado para disfrutarse con un Glenlivet 15 años.
Antes de hablar de la receta, hablemos de Whisky.
Glenlivet 15 años es un whisky envejecido en roble francés de Dordoña, donde suele usarse para añejar coñacs. Razón por la cual adquiere un color dorado intenso. La baja densidad de la madera permite al whisky penetrar profundamente y tras 15 años obtener un sabor especiado y placentero.
Las notas de catas oficiales son:
Color: Oro profundo e intenso
Nariz: Cremosa, rico y mantecoso
Sabor: Fruta y frutos secos (nuez)
Final: Persistente, almendra dulce y especias
Ahora sí, les compartimos la receta de tan original postre creado por estos dos chefs. Postre que bautizaron como "De Escocia a Japón".
Salsa Inglesa de Avellana
Ingredientes:
094 g Yemas de huevo.
050 g Azúcar refinada
250 g Leche entera
030 g Praliné de avellana
Procedimiento:
Calentar leche y praliné de avellana a fuego medio. En un bowl mezclar yemas y azúcar refinada, mover con un batir sin detenerse. Agregar un poco de la mezcla caliente de leche y regrear todo a calentar a fuego bajo. Con una cuchara de madera o miserable mover constantemente hasta que espese.
Merengue de cardamomo
Ingredientes:
150 g Azúcar refinada
005 g Sal fina
165 g Clara de huevo
010 g Cardamomo molido
Procedimiento:
Batir claras a velocidad media. Cuando comience a hacer espuma agregar el azúcar de poco a poco en forma de lluvia. Enseguida agregar la pizca de sal. Subir a velocidad máxima. Agregar un chorito de jugo de limón amarillo. Agregar cardamomo en polvo. Montar hasta que el merengue haga picos muy firmes. Pasar a manga y porcionar en forma de kisses. Hornear a 90C por una hora y treinta minutos. Blondie de mantequilla.
La galleta
Ingredientes:
450 g Mantequilla sin Sal
026 g Canela entera
240 g Chocolate blanco
280 g Harina
200 g Azucar refinada
200 g Azucar mascabada
015 g Royal
010 g Pasta de vainilla
002 g Sal fina
Procedimiento:
Calentar el horno a 180°C. Calentar mantequilla con canela en rama hasta que esté ligeramente café, colar y mezclar con el chocolate blanco, enfriar a temperatura ambiente. En un bowl de batidora poner azúcar refinada y mascabada con el huevo, montar hasta punto de letra. Mezclar los secos de manera envolvente en tres partes. Hornear por una hora.
Helado de Miso
Ingredientes:
285 g Leche entera
132 g Azúcar refinada
384 g crema batida
125 g Salsa de Miso
Procedimiento:
Calentar los ingredientes, llevar a primer hervor y enfriar. Pasar a maquina de helado.
Agradecemos a los organizadores del evento a los chefs por compartirnos su tiempo y la receta del postre. También al personal que nos atendió durante el evento.
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