Sierra Norte Black Corn

Victor Ramos

País: México

Región: Oaxaca

Productor: Sierra Norte Distillery (Scorpion Mezcal S.A. de C.V.)

Categoría: Corn Whiskey

Edad: NAS (Sin Edad)

Tipo de Barricas: Roble Francés

Volumen de Alcohol: 45%

Presentación: 750ml

Nivel: Casual

Ha transcurrido un tiempo considerable desde que reseñamos un whisky de esta singular destilería mexicana. De hecho, nuestra metodología de evaluación ha evolucionado, lo que me lleva a plantearme un regreso a las expresiones de Sierra Norte para actualizar nuestras impresiones. Mientras tanto, puedes leer las reseñas anteriores de Sierra Norte Maíz Blanco y Sierra Norte Maíz Amarillo.

Sierra Norte, un proyecto que nace de la visión de Douglas French – fundador de Mezcal Escorpión en Oaxaca –, ha logrado ofrecer una propuesta sólida de whisky mexicano para el mundo. La destilería se destaca por el uso de diferentes variedades de maíz nativo oaxaqueño, lo que da lugar a un abanico de sabores complejos y diversos. En total, seis expresiones componen su catálogo y la botella que hoy nos ocupa es la presentación de Maíz Negro identificada con el número 160 del lote 12 de la barrica 6/19. Esta expresión se compone en un 85% de maíz negro y un 15% de cebada malteada, siendo embotellado a un nada despreciable 45% de alcohol. Generalmente, el envejecimiento oscila entre los 2 y 3 años en barricas de roble francés.

Notas de Cata:

Nariz: El primer impacto es claramente maíz con un dulzor que recuerda a la azúcar morena. Humedad, cereza madura, ciruela pasa y una ligera presencia de chocolate amargo.

Boca: De cuerpo medio con una fuerte presencia de alcohol que curiosamente resalta su textura, dando una sensación alcohólica, pero untuosa. Nota herbal bastante presente de maíz crudo y un toque de plátano maduro. También hay una nota a pimienta blanca y una ligera astringencia que puede resultar abrupta, aunque no desagradable.

Retrogusto: El final presenta un contraste entre un dulce que aparece brevemente, para luego dar paso a un sabor herbal y ligeramente amargo que persiste en la boca.

De todas las expresiones de Sierra Norte que he tenido oportunidad de reseñar, Maíz Negro se presenta como la más destacada hasta el momento. Es importante señalar que esta destilería, siendo de producción limitada, podría clasificarse como Small Batch Distillery, y sus productos, como Single Barrels, varían de una botella a otra, lo que implica que la experiencia sensorial puede no ser idéntica en cada ocasión. Por ello, mi sugerencia es abordarlo con una mentalidad abierta y permitir que cada botella ofrezca su propio recorrido. Habrá momentos en que la experiencia sea más compleja y profunda, mientras que en otros será más simple, como esos trayectos familiares que se conocen bien, pero siempre tienen algo nuevo que ofrecer.

No puedo evitar que este whisky me recuerde al Black Whiskey peruano. Tal vez porque ambos comparten el uso de un maíz con alto contenido de antocianinas, el pigmento natural responsable del color oscuro que, en la naturaleza, encontramos en cerezas y bayas. Esta característica en común añade una capa de complejidad interesante sobre el uso y elección de la materia prima que vale la pena considerar

Nuestra Clasificación:

Nivel: Casual

Aroma: 4/5

Boca: 4/5

Complejidad: 4/5

Amistoso: 3/5

Clasificación General: 7.5/10

Sitio oficial: https://sierranortewhiskey.com/

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Maíz Amarillo

Otras expresiones:

Maíz Blanco